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La Fine du Galon d'Or ha un guscio leggermente seghettato, una polpa soda e generosa, dal sapore ben radicato, iodato, salato. È il mare che si invita alla vostra tavola!

La "Speciale", il cui indice di polpa è superiore al 10%, è caratterizzata da una fermezza, una croccantezza particolarmente riconoscibile sotto il dente. Il suo gusto emana profumi d'altura. Un'ostrica di grande tenuta, equilibrata e gustosa.

Le ostriche Ostra Regal provengono da un processo meticoloso e complesso. I semi di ostriche francesi vengono portati dai migliori covai della Vandea, in Francia. Vengono poi coltivati nella fattoria di Clew Bay in Irlanda, dove vengono portati fino allo stadio di mezza crescita (3-4 cm di lunghezza). I lotti vengono poi classificati in base alle loro dimensioni e peso prima di essere trasferiti a Bannow Bay per altri due anni per completare la loro trasformazione. Con questo metodo di crescita in una baia riparata, le ostriche Ostra Regal acquisiscono eccezionali qualità organolettiche, una consistenza croccante, un gusto agrodolce unico e ben bilanciato e un finale incredibilmente lungo. All'inizio, sono iodati e minerali in bocca, poi hanno una forte finale d'alga.

La conchiglia è estrema, dura, compatta, concava, arrotondata, madreperlata all’interno in maniera omogenea. È l’ostrica dei grandi chef, dei grandi gourmet, è cremosa, dolce, complessa. Molto persistente con sentori vegetali e spiccatamente nocciolata. Assolutamente da gustare al naturale.

L'Ostrica Tarbouriech è carnosa e gustosa al contempo, è l’alchimia perfetta tra salinità e morbidezza, con un gusto tra il croccante e il vellutato. Sapore inimitabile e sorprendente: aromi delicati di nocciola e di fungo, finemente iodata. Le ostriche rosa Tarbouriech sono selezionate con la massima cura. La loro madreperla è di un biancore eccezionale, le loro conchiglie sono leggermente rosate, con merletti che sembrano essere cesellati nella materia, come un’imperfezione quasi perfetta.

L’ostrica San Michele sono allevate in mare aperto secondo le vecchie tradizioni. Il frutto delle Ostriche San Michele sono tra i più abbondanti presenti, con un sapore delicato che vira subito al dolciastro e dall’elevata complessità.

Il caviale Baikal proviene dal Baeri, uno storione di medie dimensioni che raggiunge l’età adulta tra il quinto e il sesto anno di vita, momento in cui la femmina inizia a depositare le uova. Il Baikal è un caviale di piccole dimensioni con diametro compreso tra i 2,5-2,7 mm e si presenta di colore scuro, tendente quasi al nero e una grana cremosa e vellutata.

Il caviale Kaluga-Amur è un incrocio recente tra due storioni dalla lunga tradizione: la femmina di Huso Dauricus e il maschio di Acipenser Schrenkii, entrambi tipici delle acque del fiume Amur al confine tra Cina e Russia. Si tratta di un caviale molto ricercato: questo storione inizia a dare caviale tra gli 8 e i 10 anni di vita, periodo in cui la femmina inizia a deporre le uova. Le uova più grosse rispetto alle altre tipologie arrivano a superare i 3,4 mm di diametro e si caratterizzano per bellissimi riflessi verdi e perlati: il gusto complesso ma equilibrato lo rende il Caviale preferito dagli Chef.

Il Caviale Asetra proviene dall’Acipenser Gueldenstaedtti, uno storione di taglia media (tra i 25 e 85 kg) che raggiunge la sua età adulta tra i 10 e i 12 anni, periodo in cui la femmina può deporre le uova. È considerato il caviale più raffinato per 2 principali motivi: dal punto di vista del gusto è più deciso, con il distintivo aroma di nocciola, e dal punto di vista della texture, si presenta con una grana più spessa e croccante. Le uova superano i 3,2 mm e sono immediatamente riconoscibili per il colore chiaro e perlato.

Il caviale Beluga è il più pregiato e uno dei più rari al mondo. Proviene dall’unico storione carnivoro e anche il più grande tra tutti, l’Huso Huso che può raggiungere i 9 metri di lunghezza e superare la tonnellata di peso. Le uova con riflessi e sfumature grigie si caratterizzano per una grana grossa (3,5 mm) e una consistenza molto cremosa e corposa. Il motivo per cui è così prezioso, oltre alla scarsa reperibilità dell’Huso Huso, deriva anche dal fatto che lo storione raggiunge la maturità a circa 20 anni, quando la femmina inizierà a deporre le prime uova.

Scopri il Salmone King Ora, una delle varietà più prelibate e apprezzate, simbolo di qualità e freschezza senza pari. Originario delle acque cristalline della Nuova Zelanda, questo salmone è rinomato per il suo sapore ricco e burroso, accompagnato da una consistenza tenera e succulenta.

Scopri il Tonno Rosso Fuentes, un autentico gioiello della pesca sostenibile, rinomato per la sua carne pregiata e il suo sapore straordinario. Questo tonno proviene dalle acque cristalline e profonde del Mar Mediterraneo, dove viene catturato con metodi tradizionali che rispettano l’equilibrio dell’ecosistema marino. Il nostro Tonno Rosso Fuentes si distingue per la sua polpa di un rosso intenso e vibrante, segno di freschezza e qualità superiore. La carne è ricca di omega-3, rendendola non solo deliziosa ma anche una scelta sana per il tuo benessere.

la Ricciola Hamachi, un pesce pregiato che incarna l'essenza della cucina giapponese ed è apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore raffinato e la sua carne succosa. Originaria delle acque calde del Pacifico, questa varietà di ricciola è conosciuta per la sua texture tenera e il gusto delicato, che la rendono un vero e proprio tesoro marino.

trilogia di tartare, ottimo da condividere

2 ostriche, 2 mandorle di mare, 2 fasolari, 2 cuori di mare, 1 tartufo, 3 bulots, 1 clams, 1 capasanta, 1 scampo, 1 gambero rosso, 1 gambero rosa, 1 gambero blu, 1 crevette rosa cotto